Il conduttore di un terreno, iscritto nell'Albo dei Vigneti per i vini a denominazione d'origine controllata e/o nell'Elenco delle Vigne per i vini ad indicazione geografica Tipica, che intende vendere l'uva prodotta o il vino da questa ottenuto, deve denunciare la quantità di uva prodotta, alla Camera di Commercio.
Se sullo stesso terreno sono iscritti diversi D.O.C., il conduttore deve decidere quale tipo produrre; questa procedura si chiama scelta vendemmiale .
La denuncia va presentata su apposito modulo (anche se vi sono più tipi di doc o IGT da denunciare, il modulo deve essere unico) in 2 esemplari, alla Camera di Commercio competente per territorio; la Camera restituisce all'interessato una copia vidimata, trattiene per sé la seconda copia e, dopo aver controllato i dati, rilascerà la ricevuta delle uve prodotte. Nel caso di rivendicazione del DOC Frascati la domanda va presentata in tre esemplari corredata anche del versamento al Consorzio Tutela sul c/c 48150007 per un importo pari a 0.33 euro più IVA per quintale prodotto.
Alla denuncia va allegata una attestazione di versamento di Euro 5,00 (per ogni ricevuta richiesta) sul c/c n. 68590009 intestato alla Camera di Commercio di Roma Servizio Industria - con causale: denuncia uve a D.O.C. oppure denuncia uve a I.G.T.- il pagamento del diritto di segreteria può avvenire anche mediante casse automatiche, che si trovano presso le varie sedi della C.C.I.A.A.
L'interessato deve indicare, nella denuncia se l'uva prodotta è rimasta di sua proprietà o se è stata venduta: in quest'ultimo caso, chi è l'acquirente (uno o più).
Per quanto riguarda la ricevuta, nella stessa denuncia, l'interessato deve indicare se vuole ottenere una sola ricevuta per tutta la produzione denunciata, oppure più ricevute (frazionamenti di quella totale), e a chi debbono essere intestate, (ovviamente ciò sarà connesso alle vendite effettuate).
LA SCELTA VENDEMMIALE
Se sullo stesso terreno sono iscritti diversi D.O.C., il conduttore deve decidere quale tipo produrre questa procedura si chiama "scelta vendemmiale". Un conduttore può anche decidere di produrre tutti i tipi di DOC e IGT che sono iscritti sullo stesso terreno indicando particelle e fogli mappa dai quali provengono ogni tipo di uve a DOC e IGT. Inoltre deve valutare che la produzione massima consentita si calcola considerando la resa minore tra i DOC e IGT che intende produrre.
